La historia del taco de carnitas nos dice que fueron inventados hace 496 años en Zacapu, Michoacán. De ahí como reguero de pólvora se diseminaron por toda la república, siendo los de maciza los más populares y pedidos.

Sin embargo, los de la piel del estómago del cerdo, los populares de buche, son los que le pisan los talones junto con los de nana, que salen directamente del útero de la hembra del cerdo. De su anatomía también se desprenden los de corazón, hígado, trompa, oreja, pulmón, costilla, cachete y cuerito.

La historia dice que los tacos de carnitas se inventaron en Zacapu, Michoacán; pero en Tepito hay unos casi casi de marca registrada que no les piden nada.

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Hay combinaciones como los de bofe, hígado y corazón; conocido por los doctos como “Chanfaina” o los de “Nenepil” (que mezcla la nana y el buche con la chanfaina) o los de “Pajarilla”, que salen directamente del páncreas del cerdo. Chamorros y «Achicalada», muy pedidos, se cuecen aparte.

Hasta la calle de Jesús Carranza, meca de la piratería especializada, frente al número 32, llegó hace más de un año Jaime Aguiñiga con un sólo ayudante, Alejandro Rodríguez, y se apoderaron del gusto de los clientes con el manual del taco de Zacapu.

La historia dice que los tacos de carnitas se inventaron en Zacapu, Michoacán; pero en Tepito hay unos casi casi de marca registrada que no les piden nada.

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Como marca registrada, despachan dos cerdos y medio diarios entre las 10:00 y 17:00 horas distribuidos en 300 tacos promedio. Luego dos o tres horas del cocimiento de la carne. Lo demás no tiene problema entre tortillas, un par de salsas (verde y roja), cebolla y cilantro, limón y refrescos para acompañar los manjares recién salidos de tremendo perol de acero, que para el tráfico de los de a pie.

Cada taco se despacha al son de 14 pesos y con dos de los bien servidos te satisfaces; aunque hay quienes se refinan de tres a cinco y salen en piloto automático. Para no estorbar el flujo de caminantes en busca de emociones digitales fuertes, hay banquitos. También venden carnitas por kilo todos los días menos los martes, que es el domingo de los que ahí chambean.

La historia dice que los tacos de carnitas se inventaron en Zacapu, Michoacán; pero en Tepito hay unos casi casi de marca registrada que no les piden nada.

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Por: Pepe Návar.