Para esta ocasión, la chef Mariel Gutiérrez Martínez nos comparte la receta de uno de los postres favoritos de todos y más para quienes aman los platillos dulces: pastel mousse de chocolate. Sigue los siguientes pasos.
Ingredientes:
- 300 gramos de chocolate para repostería
- 300 gramos de mantequilla, suavizada y en cubos
- 80 gramos de uva pasa blanca
- 5 cucharadas de coñac
- 100 mililitros de café express
- 6 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 1 pizca de sal
Glaseado de chocolate
- 150 gramos de chocolate para repostería
- 120 mililitros de aceite de canola
Preparación: 45min › Cocción: 5min › Listo en:50min
- Engrasa y enharina un molde para hornear desmontable.
- Forra el fondo del mismo con papel encerado.
- Coloca las uvas pasas en un recipiente junto con el coñac. Reserva.
- En una cacerola a fuego bajo, calienta el café junto con 350 gramos de chocolate, moviendo constantemente hasta que el chocolate se haya derretido.
- Agrega la mantequilla poco a poco, revolviendo después de cada adición. Retira la cacerola del fuego y agrega las yemas, una por una, revolviendo bien.
- Agrega las uvas pasas y el coñac. Mezcla bien y reserva.
- Coloca las claras de huevo y la sal en un tazón y bátelas con la batidora a punto de turrón.
- Envuelve cuidadosamente las claras en la mezcla de chocolate. Vierte la pasta dentro del molde engrasado y refrigera.
- Prepara el glaseado de chocolate. Derrite el chocolate en una cacerola a fuego medio.
- Agrega el aceite, retira del fuego y mezcla bien. Desmolda el pastel cuidadosamente, retirando primero las orillas del molde, y voltéalo sobre una charola para hornear forrada con papel encerado.
- Vierte el glaseado de chocolate y refrigera durante 1 hora. Con la ayuda de un cuchillo filoso, separa el glaseado y el pastel del papel encerado y pásalo cuidadosamente a un platón.
Por: Chef Mariel Gutiérrez Martínez.
